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Oxidationshemmer

Bezeichnung (auch Antioxidantien) für Stoffe, die eine Oxidation (Reaktion mit Luftsauerstoff) verlangsamen oder nahezu verhindern. Solche kommen auch natürlicherweise in der Nahrung und im menschlichen Organismus vor. Im Wein sind dies Flavonoide und Phenole (Polyphenole). Die wichtigsten Antioxidantien bezüglich der Weinbereitung sind Ascorbinsäure (Vitamin C) und Schwefel. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

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