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oxidativer Ausbau

Bezeichnung für die Ausbaumethode, mit der man bei der Weinbereitung in kontrollierter und dosierter Form einen stärkeren Kontakt mit Sauerstoff bzw. sogar Oxidation zulässt. Dies erfolgt je nach gewünschtem Weinstil bei unterschiedlichen Stadien der Weinbereitung. Das Ergebnis ist sehr stark von Zeitpunkt und Sauerstoffmenge abhängig. Gefördert wird dies auch durch geringes bis kein Schwefeln und Verzicht auf Schönen und Filtration. Dadurch wird durch Veresterung die Flaschenreifung bzw....

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