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Oxigenation

Sauerstoffzufuhr bzw. Sättigung mit Sauerstoff; siehe unter Mikrooxigenation.

Relativ neue Weinbereitungstechnik (auch Microbullage) im Rahmen des sogenannten Sauerstoffmanagements. Bei dieser wird versucht, durch entsprechend dosiertes Zuführen von Luft beziehungsweise reinem Sauerstoff zum Most oder jungen Wein die farbliche oder auch die geschmackliche Entwicklung des Weines zu optimieren. Es hat sich zwar der Begriff „Mikrooxidation“ eingebürgert, der korrekte Ausdruck dafür lautet aber „Mikrooxigenation“ (oder auch Mikrooxigenierung), da es sich dabei um keine Oxidation im herkömmlichen Sinn handelt. Oxigenation bedeutet begrenzte Sauerstoffzufuhr bzw. dosierte Sättigung mit Sauerstoff, um damit bestimmte qualitätsfördernde Prozesse im Traubenmost oder Wein zu bewirken.

Die Mikrooxigenation unterscheidet sich jedoch wesentlich vom oxidativen Ausbau bestimmter Weintypen wie Portwein, Sherry etc. und darf damit nicht verwechselt werden. Bei solchen Weinen erfolgt oft über Jahre über die Weinoberfläche ein Eintrag von Sauerstoff. Durch diesen langen Kontakt wird Alkohol in großen Mengen zu Acetaldehyd oxidiert. Durch weitere Reaktionen ergibt sich ein...

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