Pajarete

Bezeichnung für einen süßen Likörwein aus Spanien, der auch in anderen Ländern hergestellt bzw. verwendet wird. Der Name leitet sich vom Weinberg Monte Pajarete in der Gemeinde Villamartín in der Provinz Cádiz in Andalusien ab, von wo der Wein ursprünglich herstammt. Diesem wurde zum Teil Arrope (ein Traubensirup) zugegeben.

Spanien

Ein Malaga-Weintyp; siehe dort.

Chile

In Chile ist der auch als „Sonnenwein“ bezeichnete Pajarete ein herkunftsgeschützter Süßwein aus den Bereichen Atacama und Coquimbo. Er wird aus den Sorten Muscat d’Alexandrie und País (Listán Prieto) hergestellt.

Mexiko

Auch in Mexiko gibt es einen Pajarete. Ein davon destillierter Branntwein heißt „Pajarete Tapacío“. Der „Pajarete de Jalisco“ (jalisco = berauscht) ist ein beliebtes Mischgetränk in Mexiko. Einem Glas mit frischer Kuhmilch wird hochprozentiger Aguardiente oder weißer Tequila, geraspelte Schokolade und Zucker beigegeben.

Schottland und USA

Hier wird der Süßwein Paxarete genannt und dazu verwendet, um dem Whisky Geschmack und Farbe zu verleihen, weshalb er auch als Sherry-Mischung bezeichnet wird.

Stimmen unserer Mitglieder

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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