Das Weingut liegt in der Gemeinde Freyburg-Zscheiplitz im deutschen Anbaugebiet
Saale-Unstrut. Es wurde 1990 von Irene und Herbert Pawis mit nur 0,5 Hektar Rebfläche gegründet. Sohn Bernard Pawis übernahm 1998 den Betrieb und legte mit einer neuerbauten modernen Kellerei den Grundstein für Expansion. Im Jahre 2007 erfolgte der Umzug von Freyburg in das aufwändig sanierte historische Klostergut im Ortsteil Zscheiplitz. Eine Straußwirtschaft ist angeschlossen. Vom Weingut organisierte Veranstaltungen bereichern das kulturelle Leben der Region. Weiters werden junge Vereinskonzepte wie „Wein rockt“, Führungen im Klosterhof und das Sammeln von Spenden für den Erhalt der Klosteranlage unterstützt. Als anerkannter Ausbildungsbetrieb wird jungen Menschen die Möglichkeit für Praktika und Weiterbildung geboten. Erwähnenswert ist das Prinzip der
Nachhaltigkeit in Produktion und Betrieb mit Nutzung von Solarenergie zur Stromerzeugung, Sammeln von Regenwasser für die Bewässerung, sowie Nutzung der Kraft-Wärme-Kopplung für Heizung und Stromerzeugung.
Die Weinberge umfassen heute 13 Hektar Rebfläche in zum Teil steil terrassierten und vom Weingut im Besitz befindlichen aufwändig sanierten Bereichen.Es erfolgen laufend Erhaltungsmaßnahmen an den historischen Weinbergsmauern. Die Rebanlagen befinden sich in den Einzellagen
Edelacker und Mühlberg (Freyburg), sowie
Sonneck (Naumburg). Sie sind mit den Weißweinsorten Riesling, Weißburgunder, Grauburgunder, Müller-Thurgau, Silvaner, Bacchus und Kerner, sowie mit den Rotweinsorten Dornfelder, Portugieser, Spätburgunder und Regent bestockt. Es wird konsequent naturnaher, umweltschonender Weinbau mit bedarfsgerechter
Düngung gemäß dem Ergebnis regelmäßiger Bodenanalysen,
Begrünung und Einsatz nützlingsschonender Pflanzenschutzmittel praktiziert.
Die Weine werden mit gezügelter Gärführung und individueller Reifung mit gebietstypischem Geschmackspotential der einzelnen Rebsorten überwiegend trocken und
fruchtbetont ausgebaut. Besondere Rot- und Weißweine reifen in Barriquefässern aus regionaler Trias-Eiche. Seit dem Jahrgang 2001 werden die Rieslinge und Burgunder aus dem Freyburger Edelacker als
Grosses Gewächs erzeugt und vermarktet. In witterungsmäßig geeigneten Jahren werden auch
Eisweine gekeltert. Es werden auch Edelbrände (Trester, Hefe) und flaschenvergorene Sekte produziert. Die Weine werden bundesweit an Endverbraucher, Gastronomie und Fachhandelskunden vertrieben. Das Weingut ist seit dem Jahre 2001 Mitglied im
VDP (Verband deutscher Prädikatsweingüter).
