Penicillium

Gattung der Schimmelpilze mit rund 25 Spezies (Arten), die wegen ihrer Form auch als Pinselschimmel bezeichnet werden. Sie lieben Wärme und Feuchtigkeit, besitzen zumeist eine grünliche Färbung und leben vor allem in den gemäßigten Klimazonen. Sie gedeihen auf Brot, Käse, Marmeladen Mehl, Obst (vor allem Äpfeln, Pfirsichen, Weintrauben, Zitrusfrüchten), Brot, Fruchtsäften, Käse, Marmeladen und Mehl. Bestimmte Arten haben in der Ernährungsindustrie für Schimmelkäse, in der Getränkeindustrie für Reiswein und in der Medizin für einige Antibiotika wie Penicillin große Bedeutung. Andere werden für die biotechnologische Gewinnung von im Weinbau verwendeten Stoffen wie Pektinasen (Enzyme) und Weinsäure genutzt. Im Weingarten verursachen Penicilliumarten verschiedene Formen der Traubenfäule, wie Penicillium expansum die Grünfäule. Viele Arten bilden durch Stoffwechsel Mykotoxine wie zum Beispiel Citrinin, Ochratoxin A und Patulin. Siehe auch unter Pilze.

Penicillium expansum auf Weintraube (Grünfäule) / Sporen auf Birne

Bild links: Von Bauer Karl - Eigenes Werk, CC BY 3.0 at, Link
Bild rechts: Von H.J. Larsen, Bugwood.org - insectimages, CC BY 3.0, Link

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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