Pétillant Naturel

Bezeichnung (auch Pét Nat) für „natürlich schäumende“ Weine. Es handelt sich um ein uraltes Verfahren, welches in Frankreich als Méthode rurale (auch Méthode ancestrale) bezeichnet wird. Es gibt keine weingesetzlichen Vorgaben, sodass die Herstellung unterschiedlich sein kann. Im Unterschied zu Sekt oder Champagner erfolgt keine „echte“ (durch Hefezugabe) Flaschengärung, sondern eine einzige Gärung in zwei Schritten. Nach einer oft spontan eingeleiteten Maischegärung wird der noch nicht fertig vergorene Traubenmost bei etwa 20 bis g/l Restzucker und 5% vol Alkoholgehalt in Flaschen abgefüllt.

Natural Wine - Graphik

Das kann unterschiedlich erfolgen, sodass die in der Flasche weiterlaufende Gärung einen schwach bis stark schäumenden Wein ergeben kann. Ob also ein Perlwein oder ein Schaumwein entsteht, hängt vom Zeitpunkt des Umfüllens bzw. des noch vorhandenen Restzuckers ab. Ob ein Dégorgement (Hefentfernung) erfolgt, entscheidet der Produzent, wenn ja, wird in der Regel keine Dosage und auch kein Schwefel zugegeben. Solche Produkte werden zur Gruppe der Natural Wines gezählt.

weiterführende Informationen

Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).

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Egon Mark
Diplom-Sommelier, Weinakademiker und Weinberater, Volders (Österreich)

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