Die „Weinmanufaktur Wolfgang Pfaffmann“ liegt in der Gemeinde Landau (Bereich Südliche Weinstraße) im deutschen Anbaugebiet
Pfalz. Vier Gästezimmer mit Blick über das Rheintal sind angeschlossen. Der traditionsreiche Betrieb wird heute in fünfter Familiengeneration vom
Geisenheim-Absolventen Wolfgang Pfaffmann uns seiner Frau Susanne geführt. Nach der Philosophie des Hauses versteht man sich als Handwerksbetrieb, der mit Individualität und nicht durch Masse überzeugen möchte. Durch sorgsame Pflege des Weinbergs und (wenn möglich) Handlese erfolgt die Traubenauswahl. Man glaubt an und lebt nach dem Wahlspruch
„Qualität kommt aus dem Weinberg und kann im Keller nur begleitet werden“.
Die Weinberge umfassen knapp zehn Hektar Rebfläche in den Einzellagen Herrenberg, Kaiserberg und Kirchenstück (Nußdorf). Sie sind mit den Rotweinsorten Frühburgunder, Spätburgunder und Cabernet Sauvignon, sowie mit den Weißweinsorten Riesling, Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Grauburgunder und Muskateller bestockt. Durch selektive Handlese wird nur gesundes Traubenmaterial verarbeitet. Die Weinbereitung erfolgt auf schonende Weise. Bei Premiumweinen werden die Trauben mit einer Mühle in Bütten gemahlen und dann von Hand auf die Presse aufgeschüttet. Nach dem
Pressen erfolgt prinzipiell eine starke Vorklärung. Die Jungweißweine lagern bis kurz vor der Flaschenabfüllung auf der
Feinhefe. Die
Maischegärung der Rotweine erfolgt in einem Stempeltank mit 10 bis 15% Saftentzug. Es werden auch flaschenvergorene Sekte produziert. Zu den Premiumweinen zählen Nußdorfer Kirchenstück Sauvignon Blanc trocken und Blanc Chardonnay brut (50 Monate Hefelager). Jährlich werden rund 50.000 Flaschen Wein produziert. Das Weingut ist Mitglied bei
Slow Food.
