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Lexikon

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phenolisch

Negative Beschreibung (auch Phenolik) für den Geruch und Geschmack vor allem bei Weißweinen im Rahmen einer Weinansprache, wo dies gegenüber Rotweinen in der Regel unerwünscht ist. Diese enthalten zwar viel weniger Phenole als Rotweine, sind aber für Fehler durch übermäßigen Phenolgehalt wesentlich anfälliger. Ursachen für phenollastiges Traubengut sind starke Sonnenbestrahlung (was durch starke Entblätterung noch verstärkt wird) und Trockenstress. Solche Weine haben einen rauen, bitteren und zu stark adstringierenden Geschmack. Phenolton wird aber auch als Alternativ-Begriff für Pferdeschweiß verwendet, was bei starker Ausprägung einen Weinfehler (Phenolfehler) bedeutet. Als Maßnahmen gegen zu hohen Phenolgehalt im Wein werden dem Traubenmost und/oder Wein verschiedene Stoffe wie Gelatine, Albumin, Kasein oder PVPP zugegeben.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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