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Pressrückstände

Siehe unter Trester.

Die Bezeichnung wird sowohl für die Rückstände aus der Traubenpressung bzw. Rückstände nach der Maischegärung als auch für den daraus destillierten Brand (Tresterbrand) verwendet.

Pressrückstände

Bezeichnung für die breiige Masse aus Traubenschalen, Fruchtfleisch, Kernen und gegebenenfalls, wenn vorher kein Abbeeren erfolgte, auch Stielen nach dem Pressen. Weitere Namen sind Bälisch (Mosel), Lauer, Leier, Lor(c)ke, Lur(c)ke, Trebern, Tröber und Trasch/Träsch (Schweiz). Manchmal wird in der Bezeichnung ein Unterschied gemacht: Trester = Pressrückstand (Weißwein), Trebern = Gärungsrückstand (Rotwein). Die bei der Maischegärung eines Rotweines oben schwimmenden Bestandteile nennt man Tresterhut. Diesen bringt man maschinell oder manuell während der Gärung mit dem Most/Wein in intensive Berührung (siehe dazu unter Pigeage = Unterstoßen).

Trester von Rotweintrauben - im Bottich und eine Handvoll

Edelbrand (Spirituose)

Aus 100 Liter Maische fallen etwa 25 Kilogramm feuchter Trester an. Er besteht aus etwa 75% Schalen und 25% Kernen. Trester werden auch oft zur organischen Düngung im Weingarten verwendet und aus Rotweintrester wird die...

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