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Lexikon

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Propionsäure

Ranzig schmeckende Säure (auch Propansäure), die in vielen Käsesorten und im Latschenkieferöl enthalten ist. Sie wirkt keimtötend und wird daher auch als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Im Wein zählt sie zu den den flüchtigen Säuren und ist darin in geringsten Mengen enthalten. Sie entsteht als Gärungs-Nebenprodukt. Durch Reaktion mit Alkohol werden auch Ester gebildet, die rum- und apfelartig riechen.

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Seriöse Quellen im Internet sind rar - und das Weinlexikon von wein.plus ist eine solche. Bei der Recherche für meine Artikel schlage ich regelmäßig im wein.plus-Lexikon nach. Dort erhalte ich zuverlässige und detaillierte Informationen.
Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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