Bezeichnung für die bräunliche Farbe sowie auch den Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Dies entsteht durch oxidative Prozesse und äußert sich durch einen Geschmack nach Brot und Karamell, der in schwacher Ausprägung angenehm wirken kann. In stärkerer Ausprägung ist dies ein Weinfehler, jedoch für Sherry und Madeira typisch. Verwandte Begriffe sind firnig, madeirisiert, oxidiert, rancio und ranzig.
Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien