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Rancio

Bezeichnung (span. rancio = ranzig) für Weine aus heißen Weinbaugebieten, die einem oxidativen Ausbau bei gleichzeitiger Hitzeeinwirkung unterzogen wurden. Die Temperatur ist jedoch geringer als bei dem verwandten Prozess der Madeirisierung, so dass beim Rancio eher die Noten von Nüssen und ranziger Butter überwiegen, während beim Madeira eine Karamellnote dominiert. Im allgemeinen Sprachgebrauch wird Rancio auch für den typischen Weingeschmack nach kandierten Früchten, Nüssen und ranziger Butter verwendet. Der Rancioton entsteht durch Oxidation der Fettsäuren und Bildung von Buttersäuren. Weitere Weine im Rancio-Stil sind Banyuls, Fondillón, Maury, Rasteau und Rivesaltes.

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