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Lexikon

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ranzig

Bezeichnung für den Zustand, in den Fette und andere Lipide (Öle, Wachse) durch Oxidation oder durch fettspaltende Enzyme zerfallen. Die Reaktionsprodukte sind häufig stinkende oder schlecht schmeckende Stoffe (u. a. freie Fettsäuren), die Lebensmittel ungenießbar machen. Auch beim Wein können ranzige Noten auftreten, beim spanischen Rancio (spanisch für ranzig) oder oxidativ ausgebauten Weinen wird dies sogar bewusst gefördert, denn in geringer Ausprägung ergeben solche Noten einen durchaus positiven Eindruck. Verwandte Begriffe von ranzig sind firnig, madeirisiert, oxidiert und rahn.

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Für meine langjährige Tätigkeit als Lektorin mit wein-kulinarischem Schwerpunkt informiere ich mich bei Spezialfragen immer wieder gern im Weinlexikon. Dabei führt spontanes Lesen und das Verfolgen von Links oft zu spannenden Entdeckungen in der weiten Welt des Weins.
Dr. Christa Hanten
Fachjournalistin, Lektorin und Verkosterin, Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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