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Lexikon

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Redox

Bezeichnung für ein System bzw. eine chemische Reaktion (Kunstwort aus Reduktion und Oxidation), bei der ein Reaktionspartner reduktiv (z. B. Sauerstoff) und der zweite oxidativ (z. B. Wasserstoff) wirkt. Dies heißt, dass das Reduktionsmittel (Wasserstoff) Elektronen an das Oxidationsmittel (Sauerstoff) abgibt. Im gegenständlichen Beispiel entsteht Wasser. Mit der Reduktion ist also grundsätzlich immer auch eine Oxidation verbunden. Beide Prozesse zusammen sind Teilreaktionen einer sogenannten Redoxreaktion. Dazu zählen viele Verbrennungs- und Stoffwechselvorgänge, wie die Gärung und die Photosynthese. Der Weinfehler Mannitstich entsteht durch Redoxreaktion von Fructose (Fruchtzucker). Im Wein sind sowohl oxidative als auch reduktive Bestandteile enthalten. Siehe zum Thema auch unter Alterung und Flaschenreifung.

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Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.
Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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