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Lexikon

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Reduzierender Zucker

Bezeichnung für die Summe aller Arten von Zucker, die auf Grund ihrer Reduktionswirkung auf eine alkalische Kupferlösung im Wein durch Jodometrie bestimmt werden können. Dazu zählen die bei einer Gärung durch die Hefen vergärbaren Zuckerarten wie Glucose (Traubenzucker) und Fructose (Fruchtzucker), sowie auch die nicht oder kaum vergärbaren Zuckerarten (Pentosen). Die Menge ergibt den Gehalt an Restzucker im Wein in g/l. Der Wert „reduzierender Zucker“ wird in Österreich bei der Vergabe der Staatlichen Prüfnummer analytisch ermittelt. Siehe auch unter Gesamtextrakt und Maillard-Reaktion.

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Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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