Klassifizierung von Victor Pulliat
Die Begriffe früh bis spät reifend wurden früher sehr unterschiedlich verstanden. Der Ampelograph Victor Pulliat (1827-1896) erarbeitete deshalb gegen Ende des 19. Jahrhunderts eine einheitliche Klassifizierung, die auch heute noch verwendet wird. Er definierte als Referenzrebsorte die früh reifende Chasselas (Gutedel) und als Mess- bzw. Vergleichskriterium das Mostgewicht. Die Skala besteht aus fünf Kategorien, wobei diese nochmals in früh, mittel und spät geteilt werden. Häufig werden Rebsorten jedoch nur recht grob und ungenau in die drei Kategorien früh, mittel und spät eingeteilt. Die fünf Pulliat-Reifeperioden umfassen einen Zeitraum von rund sechs Wochen:
Früh reifende Sorten (cépages précoces) = sehr früh
Diese reifen vor Chasselas. Das sind unter anderem die Sorten Bacchus, Bouvier, Madeleine Angevine, Madeleine Royale und Précoce de Malingre.
Erste Reifeperiode (cépages de première époque) = früh
Diese reifen fast zeitgleich mit Chasselas, jedoch spätestens 10 bis 12 Tage danach. Das sind unter anderem die Sorten Admirable de Courtiller, Chardonnay, Foster’s White Seedling, Chasselas, Gamay, Dornfelder, Müller-Thurgau, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Noir und Tempranillo.
Zweite Reifeperiode (cépages de deuxième époque) = mittel
Diese reifen zumindest zwei, jedoch spätestens drei Wochen nach Chasselas. Das sind unter anderem die Sorten Alphonse Lavallée, Bicane, Cabernet Franc, Chenin Blanc, Ignea, Königin Elisabeth, Leopold III., Merlot, Muscat d’Hamburg, Riesling, Sauvignon Blanc, Sémillon, Sultana und Syrah.
Dritte Reifeperiode (cépages de troisième époque) = spät
Diese reifen zumindest drei Wochen, jedoch spätestens 30 bis 35 Tage nach Chasselas. Das sind unter anderem die Sorten Angelo Pirovano, Cabernet Sauvignon, Garnacha Tinta (Grenache Noir), Monastrell (Mourvèdre), Regina und Grüner Veltliner.
Vierte Reifeperiode (cépages de quatrième époque) = sehr spät
Diese reifen zumindest vier Wochen nach Chasselas. Das sind unter anderem die Sorten Clairette, Luglienga Bianca und Mazuelo (Carignan Noir).
Temperatursummen-System
Albert Julius Winkler (1894-1989) und Maynard A. Amerine (1911-1998) von der University of California (Davis) teilten auf Basis des Temperatursummen-Systems (degree days) die kalifornischen Weinbaugebiete in fünf Klimazonen mit den dafür optimalen Rebsorten bezüglich Reifezeitpunkt ein.
Auswirkungen des Klimawandels
Seit Mitte des vorigen Jahrhunderts hat sich der Reifezeitpunkt im Zusammenhang mit dem Klimawandel stark verschoben. Er tritt im Vergleich zu den 1960er-Jahren heute (2020er-Jahre) um ein bis zwei Wochen früher ein. Der französische Ampelograph Pierre Galet (1921-2019) erstellte im Jahre 1964 eine Liste mit dem Reifezeitpunkt der wichtigsten in Frankreich angebauten Rebsorten, mit der diese Tatsache belegt werden kann.
weiterführende Informationen
Die Kriterien für die Eignung einer Region für den Weinbau werden als Weinbauwürdigkeit bezeichnet. Bezüglich Ausbau, Entwicklung, Reifung und Höhepunkt eines Weines siehe unter Alterung, Flaschenreifung, Haltbarkeit und Trinkreife. Eine komplette Aufstellung rebsortenspezifischer Stichwörter gibt es unter Weinrebe.
Weinbeere: © DWI (Deutsches Weininstitut)
