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Relative Dichte

Diese Maßeinheit (auch spezifische Dichte) beschreibt als dimensionsloses Größenverhältnis den Quotienten zweier Dichten. Im Weinbau wird dabei das Gewichtsverhältnis zwischen der Volumenmasse von Wein oder Traubenmost zur gleichen Volumenmasse von Wasser (mit Dichte 1,000) bei einer Messtemperatur von 20 °Celsius festgestellt. Beim Traubenmost wird dies auch als Mostgewicht bezeichnet. Das Ergebnis wird mit vier Dezimalstellen mit dem Code „d“ (für Dichte) oder „d20/20“ dargestellt (20/20 bezieht sich auf Eichung des Messgerätes und Messtemperatur). Der Wert der Relativen Dichte wird im Wein bei den Qualitätswein-Prüfungen analysiert und ist bei positivem Bescheid für die Vergabe der Amtlichen Prüfnummer (Deutschland) und Staatlichen Prüfnummer (Österreich) obligatorisch.

Damit wird der Status eines Weines eindeutig identifiziert, denn sollte nach der Prüfung eine Veränderung (Manipulation) erfolgen, könnte dies durch eine weitere Analyse eindeutig festgestellt werden. Die Abweichung darf dabei maximal 10 zehntausendstel betragen. Bei einem Wert von 0,9917 gilt die Bandbreite 0,9907 bis 0,9927 als identisch - bereits 0,9906 würde als Veränderung bewertet werden. Darüber hinaus ist die relative Dichte ein Hinweis auf den Gesamtextrakt und den Alkoholgehalt eines Weines. Die Messung erfolgt mittels Pyknometer oder nach dem Biegeschwingerprinzip, bei geringeren Anforderungen reicht ein physikalisches Aräometer aus. Bezüglich genauerer Messmethoden siehe unter analytische Prüfung.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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