Ein Süßwein aus Rosinen namens Passum wurde bereits im antiken Rom hergestellt. Heute nennt man in Italien einen aus getrockneten Trauben hergestellten Wein Passito. Mitte des 19. Jahrhunderts wurde aus Nordamerika die Reblaus eingeschleppt, die in der Folge rund drei Viertel der europäischen Rebflächen vernichtete und zu einer großen Weinknappheit führte. Im Jahre 1880 kam man deshalb in Frankreich auf die Idee, Wein aus Rosinen zu erzeugen. Über die „Kunst“ der Herstellung gab es auch ein sehr erfolgreiches Buch in mehreren Auflagen. Es wurden gemahlene Rosinen mit auf 30 °Celsius erwärmtem Wasser im Verhältnis 1:3 gemischt und dann 14 Tage gären gelassen. Das Ergebnis wurde mit einfachem Wein gemischt. Die Höchstproduktion betrug im Jahre 1890 rund ein Neuntel der französischen Wein-Gesamtmenge.
Süßweine aus getrockneten Trauben entsprechen im Prinzip ebenfalls einem Rosinenwein. Dazu zählen unter anderem Ausbruch, Beerenauslese, Eiswein, Passito, Strohwein, Trockenbeerenauslese und Vin de paille.
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Spirituosen (Typen), Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach