Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.771 Stichwörter • 48.569 Synonyme • 5.298 Übersetzungen • 7.910 Aussprachen • 150.813 Querverweise

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Rotofermenter

Bezeichnung (auch Rotofermentator, Rototank) für einen querliegenden trommelförmigen Gärbehälter, der vor allem bei der Rotweinbereitung verwendet wird. Entweder wird der Behälter selbst oder ein Stab mit daran befindlichen Schaufeln in Drehung versetzt. Dadurch wird während der Maischegärung die Maische durcheinandergemischt, eine hohe Extraktion der Phenole (Farbstoffe, Pigmente und Tannine) erreicht und außerdem auch die Gärung beschleunigt. Das Kohlendioxid wird durch ein Ventil abgeleitet. Dies ist eine Alternative zur Technik des Überpumpens (Untertauchens). Da die Gärung gegenüber offenen Gärbehältern in einem geschlossenen System stattfindet, findet kein Sauerstoffkontakt statt. Die kostenintensive Anlage wird vor allem in größeren Produktions-Betrieben wie zum Beispiel im französischen Burgund und in der Neuen Welt eingesetzt.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

Hinweis: ×

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.