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Lexikon

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Rückstände

Für die Bekämpfung von Schädlingen, Krankheiten und Unkräutern, sowie für die Düngung werden im Weingarten verschiedene Agrochemikalien bzw. auch Pestizide eingesetzt, die bei nicht vollständigem Abbau als Rückstände auf Weintrauben vorzufinden sind. Der größte Teil wird beim Pressen zusammen mit den Schalen und beim Klären des Mostes entfernt. Bei der Weinbereitung werden eine Reihe von Mitteln verwendet, die ebenfalls als Rückstände im Wein verbleiben können. Für bestimmte Stoffe bzw. deren Abbauprodukte sind Rückstandshöchstmengen festgelegt (siehe dazu unter ADI). Verfarbeitungs-Rückstände, die zum Teil für die Destillation oder Düngung weiterverwendet werden, sind Trester (Pressrückstände), sowie Geläger (Heferückstände nach der Gärung).
Dieser Eintrag wurde zuletzt am 23. Juni 2021 aktualisiert.

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Andreas Essl

Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.

Andreas Essl
Autor, Modena

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