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Das Unternehmen „Ruffino S.R.L.“ besteht aus einer Reihe von Weingütern und Kellereien. Die Zentrale liegt in der Stadt Pontassieve östlich von Florenz in der Toskana. Es wurde im Jahre 1877 von den Cousins Ilario und Leopoldo Ruffino mit dem Ziel „den idealen Wein zu erzeugen“ gegründet. Im Jahre 1913 wurde der Betrieb von Italo und Francesco Folonari erworben. Ab 1890 war Ruffino offizieller Lieferant des Italienischen Königshauses. Es ist überliefert, dass der Komponist Giuseppe Verdi (1813-1901) zu den Stammkunden von Ruffino gehörte. In der Folge vergrößerte sich der Besitz enorm. Trotz des großen Erfolges der Super-Toskaner fühlt sich Ruffino dem Erbe des Chianti-Classico verpflichtet. Man hat sich maßgeblich für die neue Definition der Qualitätspyramidespitze „Gran Selezione“ eingesetzt, wofür der Wein „Riserva Ducale Oro“ Pate gestanden ist.

Im Jahre 2000 erfolgt eine Teilung des umfangreichen Besitzes. Das ehemalige Stammgut Nozzole bei Greve ist nun im Besitz von Ambrogio Folinari. Seit dem Jahre 2011 ist Ruffino S.R.L. zu 100% im Besitz des US-Konzerns Constellation Brands. Im Unternehmen sind 290 Mitarbeiter tätig, die 2022 einen Umsatz von € 101 Mio erarbeiteten. Der Besitz umfasst sieben Weingüter in der Toskana (Greppone Mazzi, Gretole, La Solatia, Montemasso, Poggio Casciano, Santedame und und seit 2023 eines im Bolgheri) sowie zwei in Venetien (Ca‘ del Duca, La Duchessa) mit rund 40 Labels.

Der Schutz der Umwelt und der Biodiversität (Artenvielfalt) mithilfe nachhaltiger Anbau- und Produktionsmethoden in Weinberg und Kellerei ist ein elementarer Bestandteil der Unternehmens-Philosophie. Die Weingüter wurden im Jahre 2018 mit der „Biodiversity Friend-Zertifikation der „World Biodiversity Association“ ausgezeichnet. Bis 2025 sollen alle 610 Hektar umfassenden eigenen Weinberge (mit 25% Produktionsanteil) auf Biologischen Weinbau umgestellt werden. Die Zulieferungsbetriebe werden bis 2025 ebenfalls als Bio- oder zumindest als nachhaltig zertifiziert sein.

Die umfangreiche Produktpalette umfasst Rotweine, Weißweine, Roséweine, Schaumweine, Spirituosen und Dessertweine sowie auch Olivenöl. Zu den Premiumweinen zählen vor allem verschiedene Varianten des Chianti-Classico aus den drei  Weingütern Montemasso, Gretole und Santedame. Der berühmte „Riserva Ducale Tradizionale“ wird zu 80% aus der Sorte Sangiovese, sowie Cabernet Sauvignon und Merlot verschnitten. Er wird bereits seit dem Jahrgang 1927 produziert und ist der einzige Wein Italiens, der mit Sondergenehmigung zwei mal das Wort „Riserva“ auf dem Flaschen-Etikett tragen darf. 

Er trägt diesen Namen aufgrund der Tatsache, dass der Herzog von Aosta (Haushofmeister des Italienischen Königs) seit 1890 bei Ruffino den „Chianti Stravecchio“ (damaliger Name) für den Hof und für sich einzukaufen pflegte. Die Fässer wurden mit „riservato per il Duca“ (reserviert für den Herzog) gekennzeichnet. Ab 1927 durfte mit der Erlaubnis der Herzoglichen Familie sich dieser Wein „Chianti Stravecchio Riserva Ducale“ nennen. Erst mit der Einführung der Qualitätsstufe „Riserva“ in den DOC Bestimmungen entstand daraus die Bezeichnung „Riserva Ducale Chianti Classico DOCG Riserva“.

Der seit dem Jahrgang 1947 erzeugte DOCG-Wein „Chianti-Classico Riserva Ducale Oro“ ist seit Jahrgang 2014 als Gran Selezione klassifiziert und stammt aus besten Lagen in Castellina in Chianti-Bereich. Weitere DOCG-Weine sind „Chianti Classico Santedame“, „Chianti Ruffino“ und der Brunello di Montalcino „Greppone Mazzi“. Die Produktpalette komplettieren die IGT-Weine „Alauda“ (Cabernet Franc, Merlot, Colorino), „Modus“ sowie „Modus Primo“ (beide je ein Drittel Sangiovese, Merlot und Cabernet Sauvignon). Jährlich werden insgesamt rund 30 Millionen Flaschen Wein produziert.

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Prof. Dr. Walter Kutscher

Früher benötigte man eine Fülle an Lexika und Fachliteratur, um im vinophilen Berufsleben up to date zu sein. Heute gehört das Weinlexikon von wein.plus zu meinen besten Helfern, und es darf zu Recht als die „Bibel des Weinwissens“ bezeichnet werden.

Prof. Dr. Walter Kutscher
Lehrgangsleiter Sommelierausbildung WIFI-Wien

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