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Ruster Ausbruch

Eine edelsüße Weißweinspezialität aus zu Rosinen geschrumpften, edelfaulen Beeren aus dem österreichischen Bundesland Burgenland, der auch mit dieser Herkunftsbezeichnung vermarktet wird. Dieser Wein hat eine sehr alte Tradition, denn er wurde bereits um die Mitte des 16. Jahrhunderts kreiert. Im Jahre 1681 vollzog der Reichstag von Ödenburg mit der Urkunde vom 3. Dezember dieses Jahres die Erhebung des Marktes Rust zur königlichen Freistadt. Dafür mussten die Ruster Bürger an Kaiser Leopold I. (1640-1705) in „echtem und flüssigem Gold“ bezahlen, nämlich die ungeheure Summe von 60.000 Gulden und die gesamte Jahresernte von 500 Eimern (das entspricht rund 30.000 Liter) Ruster Ausbruch.

Die Prädikatsweinstufe Ausbruch ist seit dem Jahre 2016 dem „Ruster Ausbruch“ vorbehalten und entspricht einer Trockenbeerenauslese. Der Süßwein muss sich durch überschwängliche Frucht, dezenter Botrytisnote, pikantem Süße-Säure-Spiel und angestrebtem Alkoholgehalt von 12% vol auszeichnen. Er wird aus botrytisbefallenen auf natürliche Weise am Stock geschrumpften Beeren durch selektive Handlese gewonnen. Es werden spätreifende Weißweinsorten wie Chardonnay, Furmint, Gelber Muskateller, Welschriesling und Weißburgunder (Pinot Blanc) verwendet, wobei auch Cuvées zulässig sind. Bei der Ernte ist ein Mostgewicht von zumindest 30 °KMW verpflichtend. Es dürfen ausschließlich Trauben aus Rust und unmittelbar angrenzenden Weingärten verarbeitet werden. Die Vinifikation muss in den Ruster Weingütern erfolgen. Ruster Ausbruch darf erst nach einer strengen Qualitätsprüfung mittels Blindverkostung mit dem Gütesiegel Cercle Ruster Ausbruch vermarktet werden.

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