Das Weingut liegt in der Gemeinde Gamlitz-Kranachberg im Weinbaugebiet Südsteiermark (Österreich). Die Geschichte des Sabathi-Hofes reicht zurück bis in das Jahr 1860, der Betrieb wurde jedoch mehr als 100 Jahre lang als gemischte Landwirtschaft geführt. Nach Ausbildung in der Weinbaufachschule Silberberg stieg Hannes Sabathi in den Betrieb ein, der seit dem Jahre 2005 von ihm und seiner Frau Karin geführt wird.
Die Leidenschaft von Hannes Sabathi für charaktervolle, terroirbetonte Weine wurde durch Reisen im Burgund geweckt. Nach der Philosophie des Hauses sollen die Weine „eine ideale Synthese aus Terroir (Bodencharakter), Jahrgangs- und Sortentypizität“ widerspiegeln. Hannes Sabathi wird auch als „Der Sabathi mit den Wurzeln“ bezeichnet. Das bezieht sich einerseits auf die optische Erscheinung der Etiketten, aber auch auf die große Bedeutung, die er dem Boden beimisst (O-Ton „Geiler Boden, geiler Wein“). Die Weinberge umfassen 30 Hektar Rebfläche in den Rieden Jägerberg, Kranachberg und Loren am Pössnitzberg. Zu 95% werden die Weißweinsorten Sauvignon Blanc, Morillon, Weißburgunder (Pinot Blanc), Grauburgunder (Pinot Gris), Welschriesling und Gelber Muskateller kultiviert; der Rest ist Blauer Zweigelt. Es wird eine umweltbewusste Bewirtschaftung praktiziert.
Die Weine werden gemäß den Bestimmungen der Steirischen Terroir & Klassikweingüter vinifiziert. Das sind die fünf Kategorien STK-Wein, Dorfwein STK Gamlitz, Steirische Klassik STK, Erste STK Lage und Große STK Lage. Unter der Bezeichnung „Reserve“ werden nur in den besten Jahren Trauben von ausgewählten Sauvignon Blanc-Stöcken der Lage Kranachberg mit höchster Reife getrennt geerntet und in Barrique ausgebaut. Unter der Bezeichnung „Freigeister“ wird mit speziellen Weinen sozusagen „gesetzlos“ experimentiert. Das sind die nach Art eines Orange Wine maischevergorenen „Amphora Sauvignon Blanc“ und „Natural Gelber Muskateller". Es wird auch Frizzante (Zweigelt Rosé und Muskateller) erzeugt und auch das typische steirische Kürbiskernöl erzeugt.
Im Jahre 2013 wurden von Hannes Sabathi am Kehlberg in der steirischen Landeshauptstadt Graz Rebflächen revitalisiert, die dem Weinbaugebiet Weststeiermark zugeordnet sind. Auf 4,5 Hektar werden die Sorten Gelber Muskateller und Sauvignon Blanc angebaut und die Weine unter „Grazer Stadtwein FALTER EGO“ vermarktet.
