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Lexikon

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Säuresturz

accidental (GB)

désacidification accidentelle (F)

disacidificazione (I)

Bezeichnung für einen ungewollten Säureabbau durch Bakterien der Gattung Pediococcus und Lactobacillus, die für den Abbau von Apfelsäure im Wein verantwortlich sind. Dieser Weinfehler tritt durch unkontrollierte bzw. auf Grund unsachgemäßer Vorgangsweise in zu hohem Ausmaß erfolgtem biologischen Säureabbau bei einer malolaktischen Gärung auf. Besonders Rotweine sind dafür anfällig. Ein Säuresturz äußert sich durch starke Schaumbildung (durch vermehrte Kohlensäure), einer Trübung und gegebenenfalls auch durch einen ranzigem Geruch mit Sauerkraut- und Joghurttönen ähnlich wie beim Milchsäurestich. Wie bei diesem erfolgt eine Bekämpfung durch Kühlung und Schwefelung von Traubenmost und Maische.

Stimmen unserer Mitglieder

Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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