Unter diesem auch als Aufsäuerung oder Azidifikation bezeichneten Verfahren versteht man die Anreicherung mit verschiedenen Säuren. Dies ist dann sinnvoll, wenn der Traubenmost in heißen Jahren oder in klimatisch warmen Weinbaugebieten zu wenig Säure aufweist. Dies ist in vielen Ländern der Neuen Welt eine häufig praktizierte Vorgangsweise. Eine besonders in südlichen Ländern übliche Form ist, säurearme mit säurereichen Weinen zu...
Als Ehrenobmann der Domäne Wachau ist es für mich der einfachste und schnellste Weg, bei Fragen in das wein.plus-Lexikon einzusteigen. Die Gewissheit, hier fundierte und aktuelle Informationen zu erhalten, machen die Benutzung zu einem unverzichtbaren Ratgeber.
Hans-Georg Schwarz
Ehrenobmann der Domäne Wachau (Wachau)