Salon

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Das Champagner-Haus mit Sitz in Le Mesnil-sur-Oger wurde von Eugène-Aimé Salon 1920 gegründet. Seit 1988 gehört der Betrieb zur Handelsgruppe Laurent-Perrier. Die Firma stellt vorwiegend Champagner aus 100 Prozent Chardonnay (Blanc de blancs) her. Der eigene Besitz von nur einem Hektar in Le Mesnil (Grand Cru-Lage) deckt etwa ein Sechstel des Bedarfes, der Rest wird zugekauft. Es werden jährlich nur rund 80.000 Flaschen produziert, von denen nur etwa 30.000 freigegeben werden. Der Vorrat beträgt jedoch das Zehnfache. Der Betrieb ist komplett auf Handarbeit ausgerichtet. Der Qualitäts-Anspruch ist sehr hoch, seit 1911 wurden nur 33 Millésime (Jahrgangs-Champagner) produziert. Die Mindest-Lagerzeit von drei Jahren für Jahrgangs-Champagner wird deutlich übertroffen. In der Regel werden die Produkte erst nach zehn Jahren vermarktet.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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