Salvioni

Produzentenbeschreibung zu "Salvioni - La Cerbaiola"

Das Weingut „Salvioni - La Cerbaiola“ liegt in der Gemeinde Montalcino (Provinz Siena) in der italienischen Region Toskana. Es wurde im Jahre 1985 von Giulio Salvioni gegründet, heute wird es von David Salvioni geführt. Als Kellermeister ist Attilio Paglia verantwortlich. Es gibt zwei Weinkeller, die sich in einem Gebäude neben den Weinbergen sowie im historischen Zentrum von Montalcino befinden.

Der Besitz umfasst 20 Hektar, davon die Weinberge vier Hektar in 420 Meter Seehöhe. Es wird ausschließlich die Sorte Sangiovese in den Eriehungsformen Cordone Speronato und Guyot kultiviert. Alle Arbeiten im Weinberg werden auf traditionelle Weise durchgeführt. Mit kurzem Rebschnitt wird der Ertrag auf 25 bis 35 Doppelzentner pro Hektar reduziert. Durch selektive Handlese gelangt nur reifes, gesundes Traubengut zur Verarbeitung.

Die Vergärung der Weine erfolgt spontan mit weinbergseigenen Hefen in 40-hl-Edelstahltanks. Danach werden die Weine in 20-hl-Holzfässern aus slawonischer Eiche ausgebaut. Das Flaggschiff des Hauses ist der DOCG-Rotwein Brunello di Montalcino, der zumindest 36 Monate im Holzfass ausgebaut wird. Er wird nur in besonders guten Jahrgängen erzeugt. In nicht geeigneten Jahren wird nur der DOC-Rotwein Rosso di Montalcino produziert, der 12 Monate im Edelstahltank reift. Jährlich werden rund 18.000 Flaschen produziert, von denen 80% in den Export gehen. Das Weingut ist Mitglied des „Consorzio del Brunello di Montalcino“.

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Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

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