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scharf

Beschreibung für den Geschmack eines Weines (auch beißend, bissig, hantig, schneidend) mit zu viel Gehalt an Säuren und gegebenenfalls auch Alkohol im Rahmen einer Weinansprache, was sich durch eine unangenehm brennende bis schmerzhafte Empfindung in Nase und Gaumen zeigt. Den Eindruck lassen aber auch das in Paprika (Chili, Pfefferoni) enthaltene Capsaicin und das in Pfeffer enthaltene Piperin entstehen, die beide besonders in Rotweinen vorkommen. Auch ein zu hoher Gehalt an Kohlendioxid vor allem im Rotwein kann einen scharfen Eindruck verursachen. Scharf ist aber keine reine Geschmacks-, sondern eine taktile (den Tastsinn betreffende) bzw. trigeminale Empfindung. Verwandte Begriffe von scharf sind alkoholisch, brandig, brennend, feurig, heiß, pfeffrig und säurebetont. Die Bandbreite kann dabei von aufdringlich bis aggressiv reichen.

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