Allgemeine Bezeichnung (umgangssprachlich Schimmel) für einen rasenförmigen Pilzüberzug (Myzelien = verzweigte Zellfäden) auf organischen, zuckerhältigen Stoffen. Einige Arten haben für den Menschen besondere Bedeutung und zwar als Human-Parasiten und Erreger von Infektionskrankheiten, sowie als Ursache von Pflanzenkrankheiten und von Schimmelpilzgiften in verdorbenen Lebensmitteln. Schimmelpilze sind aber auch Nahrungsmittel-Veredler sowie biologische Quellen für Antibiotika und cholesterinsenkende Medikamente.
Schimmelpilze gibt es in allen Farbschattierungen: 1 = Graufäule bzw. Botrytis, 2 = Grünfäule, 3 = Schwarzfäule, 4 = Essigfäule. Sie bilden sich sich besonders häufig auf zuckerhältigen Stoffen wie Brot, Käse, Früchten und Weintrauben. Die Bildung wird durch feuchtwarme Witterung bzw. hohe Luftfeuchtigkeit gefördert. Auch einzelne Beeren können negative Auswirkungen auf den Wein haben und werden gegebenenfalls auf dem Table de tri (Sortiertisch) entfernt.
Arten
Die häufigsten Schimmelpilzarten im Weingarten zählen zu den Gattungen Aspergillus, Botrytis, Cladosporium, Penicillium und Trichothecium. Durch diese werden verschiedene Arten von Traubenfäule verursacht. Auch bei mangelnder Hygiene im Weinkeller an Stellen mit Most- oder Weinresten treten oft Schimmelpilze auf.
Weinfehler
Schimmelpilze können den Weinfehler Schimmelgeschmack verursachen und sind auch beim gefürchteten Korkschmecker beteiligt. Auf den Beeren können durch Stoffwechsel die zum Teil toxisch wirkenden Stoffe Mykotoxine wie Ochratoxin A, Patulin und Trichothecene gebildet werden. Zu den wenigen erwünschten Arten zählen Botrytis cinerea (Edelfäule) für die Produktion von edelsüßen Weinen sowie auch der Kellerschimmel.
weiterführende Informationen
Siehe auch unter Pilze, Mikroorganismen und Weinfehler.
Quelle: WIKIPEDIA Schimmelpilze
Graufäule: Von Tom Maack T.o.m., CC BY-SA 3.0, Link
Grünfäule: Von Bauer Karl - Eigenes Werk, CC BY 3.0 at, Link
Schwarzfäule: Von Daniel Molitor, CC BY 2.0 de, Link
Essigfäule: Von Bauer Karl - Eigenes Werk, CC BY 3.0 at, Link
