Bezeichnung für den „entgeisteten“ Rückstand bzw. das „Abwasser“ einer Destillation. Es sind darin alle jene Komponenten aus den Rohstoffen enthalten, die eingemaischt wurden (Eiweißstoffe, Fette und Mineralstoffe). Nicht mehr vorhanden sind hingegen die Kohlenhydrate, die in Alkohol umgewandelt wurden. Der flüssige Rest wird als Dünnschlempe bezeichnet. In getrockneter Form wird Schlempe als Futtermittel und Dünger verwendet.
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Thomas Götz
Weinberater, Weinblogger und Journalist; Schwendi