Bezeichnung für den weichen, abgerundeten und vollmundigen Charakter eines Weines im Rahmen einer Weinansprache. Er zeichnet sich durch eine gewisse Dickflüssigkeit aus, sodass man ihn förmlich „kauen“ kann. Bei Rotweinen ist das Tannin abgerundet und die Säure völlig integriert. Meist haben diese Weine einen hohen Anteil an Gesamtextrakt und Alkoholgehalt und zeichnen sich durch entsprechende Kirchenfenster (im so genannten „Spitzbogenstil“) aus. Verwandte Begriffe sind fett, fleischig, geschmeidig, ölig und zähe.
Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena