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Schwarzer Bruch

Die Weinfehler Weißer Bruch (Grauer Bruch), Schwarzer Bruch und zum Teil auch Brauner Bruch stehen bez. Ursachen und Auswirkungen in engem Zusammenhang. Während der Vegetations-Periode nimmt der Rebstock über die Wurzeln auch verschiedene metallische Spurenelemente auf. Dies sind zum Beispiel Aluminium, Blei, Eisen, Kupfer, Silber und Zink. Im Zuge der Weinbereitung werden diese als primäre, natürliche Metalle bezeichneten Stoffe stark verringert. Durch unsachgemäße bzw. unsaubere Verarbeitungs-Vorgänge können jedoch erhöhte Metallgehalte im Wein zustande kommen (sekundäre Metalle).

Die verschiedenen Ursachen können korrodierbare Kellereigeräte wie Lesewagen, Behälter, Pressen oder sonstiges metallhaltiges Gerät sein. Durch die Reaktion von Metallen mit Inhaltsstoffen des Weines entstehen unlösliche Verbindungen wie Eisenphosphat, Kupfersulfid und Zinksulfid. Auf Grund ihrer katalytischen Tätigkeit bewirken Metalle unerwünschte Reaktionen mit Aroma-Veränderungen, Überdeckung des Sortencharakters, rasche Abnahme an freiem Schwefeldioxid, frühzeitige Alterung und unnatürlichen Farbveränderungen.

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