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Lexikon

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Schwefelfresser

Umgangssprachliche Bezeichnung für einen , bei dem es zu einer ungewöhnlich hohen Schwefelabbindung kommt. Dieses Phänomen tritt besonders bei Weinen aus , bzw. faulem Lesegut auf, weil dies Sekundärinfektionen begünstigt. Sogenannte Sekundärinfektanten sind zum Beispiel wilde , die bereits an den Trauben bilden, welches dann später infolge der Trauben- oder Maischeschwefelung frühzeitig als acetaldehydschweflige Säure abgebunden wird. Ebenso steigern (Essigsäurebakterien) das Potenzial an schwefelbindenden Substanzen durch von . Siehe auch unter .

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Das Glossar ist eine monumentale Leistung und einer der wichtigsten Beiträge zur Vermittlung von Weinwissen. Unter all den Lexika, die ich zum Thema Wein verwende, ist es mit Abstand das wichtigste. Das war vor zehn Jahren so und hat sich seither nicht verändert.
Andreas Essl
Autor, Modena

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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