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Schwund

Bezeichnung für den durch Evaporation (Verdunstung) entstehenden Flüssigkeitsverlust in einem Weinbehälter, der vor allem bei Behältern aus Holz aber auch bei mit Naturkorken verschlossenen Flaschen vorkommt. Bei Holzfässern ist ja gegenüber Tanks aus Edelstahl, Glas oder Keramik keine absolute Dichtheit gegeben, sondern es erfolgt in beiden Richtungen (sowohl nach außen als auch nach innen) ein gewisser Austausch von Stoffen (Flüssigkeit und auch Sauerstoff). Bei alten Holzfässern kann durch undichte Stellen speziell zwischen den Fassdauben ein relativ hoher Schwund resultieren. Der dadurch entstehende Leerraum in einem Fass muss abhängig der Weintype vor allem bei Jungwein regelmäßig aufgefüllt werden, um eine Oxidation zu verhindern. Einen Einfluss hat auch die Dichtheit des Spundzapfens bzw. die Position des Spundloches am Fass. Wasser und Alkohol entweichen in unterschiedlichem Ausmaß durch die Holzporen. Bei Wassermolekülen erfolgt dies schneller, was jedoch auch von der Luftfeuchtigkeit, dem Luftdruck und der Lufttemperatur abhängig ist.

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