Eine nach den aus dem italienischen Friaul stammenden Weinbaufachleuten Marco Simonit und Pierpaolo Sirch benannte schonende Form des Rebschnitts, die auch als „sanfter Rebschnitt“ oder „gesunder Rebschnitt“ bezeichnet wird. Die in den 1980er-Jahren entwickelte Methode ist nichts grundlegen Neues, sondern basiert auf sehr alten Erfahrungen, die an die Erfordernisse des modernen Weinbaus angepasst wurden. Im Vordergrund steht die Gesundheit des Rebstocks mit bedeutender Verlängerung des Lebenszyklus auf zumindest 50 Jahre, das heißt auf das Doppelte des heutigen Durchschnittsalters. Damit gewinnt die zum Teil bereits als obsolet betrachtete Philosophie der hohen Qualität von alten Reben wieder an Bedeutung.
Laut Simonit und Sirch hängt die Langlebigkeit eines Rebstocks vor allem von einem korrekten Rebschnitt ab, der die vitalen Teile nicht beschädigt. Die für den Mittelmeerraum typische Albarello-Buscherziehungsform (Gobelet) ist ein besonderer Garant für Langlebigkeit, die einen Schnitt hauptsächlich auf jungem Holz zulässt. Ein Schnitt auf altem Holz hinterlässt hingegen ab drei Jahren eine Wunde, die die Gefäße der Pflanze beschädigt. Das Eindringen von Holzpilzen wird erleichtert und sind die Ursache von vielen Holzkrankheiten wie zum Beispiel Esca oder Eutypiose. Die Simonit & Sirch-Methode besteht im Wewsentlichen darin, stets auf jungem Holz mit behutsamen Schnitten vorzugehen.
Konkret bedeutet das, am Rebstock nur ein- bis maximal zweijähriges Holz zu schneiden und den neu angeschnittenen Trieb immer an der Basis des Zapfens des Vorjahres zu belassen. Gleichzeitig wird ein Zapfen auf der entgegengesetzten Seite des Stammkopfes angeschnitten. Zapfen und Anschnittruten haben somit Anschluss an bereits entwickelte Leitgewebe und stehen immer am selben Vegetationskegel, der über die Jahre mit dem Dickenwachstum eine astförmige Fortführung des Rebstammes bildet. Im Bild ein Riesling-Stock vor dem Rebschnitt. Die Rebanlage wurde im Vorjahr erstmalig nach der neuen Methode geschnitten; gut erkennbar am hellbräunlichen Holz sind die beiden neuen Ausgänge:
Das Projekt der beiden wurde mittlerweile auf eine wissenschaftliche Langzeitstudie in Weingärten in den fünf italienischen Regionen Friaul-Julisch-Venetien, Lombardei, Piemont, Sizilien und Toskana ausgeweitet. Unterstützt wird dies von Prof. Attilio Scienza, Leiter des Studienzweigs für Weinbau und Önologie an der Universität Mailand, sowie Prof. Laura Mugnai von der Universität Florenz, Studienzweig Weinbau und Önologie. Die beiden Weinbaupioniere erhielten inzwischen die ehrende Bezeichnung „Pruning Guys“. Siehe zum Themenkomplex auch eine Aufstellung relevanter Stichwörter unter Erziehungsform (alle Systeme und Verfahren) sowie Weingartenpflege (alle Techniken und Tätigkeiten im Weinberg).
Quelle und Riesling vor Schnitt: Dr. Matthias Petgen, DLR Rheinpfalz
Porträts M. Simonit und P. Sirch: Simonit&Sirch
Riesling und Sauvignonasse: Simonit&Sirch
