Sorbinsäure

sorbic acid (GB)

Eine farblose, geschmackslose und alkohollösliche organische Säure (auch Hexadiensäure), die zu den ungesättigten Carbonsäuren zählt. Sie wird häufig in Lebensmitteln als Konservierungsmittel verwendet, da sie wachstumshemmend auf Hefen, andere Pilze und Bakterien wirkt (Verhinderung von Schimmelpilzen auf Käse oder Fleisch), jedoch nicht auf Milchsäure-Bakterien. In Deutschland und Österreich ist die Zugabe im Traubenmost oder Wein bis max. 200 mg/l erlaubt (gilt aber nicht für Bioweine), in den USA sogar bis 1 g/l. Die Sorbinsäure kann jedoch schon bei geringsten Mengen durch Reaktion mit Milchsäure-Bakterien zu Sorbinol verändert werden, was in der Folge durch weitere Reaktionen zum nur schwer zu bekämpfenden Weinfehler Geranienton führt. Deshalb ist bei der Anwendung große Sauberkeit (Gärtanks, Fässer) und unbedingt zusätzliche Zugabe von Schwefeldioxid erforderlich. Früher wurde in Deutschland die Zugabe von Sorbinsäure (Kaliumsorbat) bei der Herstellung von Süßreserve verwendet, heute ist dies nur mehr selten der Fall. In einigen osteuropäischen Ländern hingegen ist die Zugabe noch weit verbreitet. Siehe auch unter Mittel bei der Weinbereitung.

Stimmen unserer Mitglieder

Das wein.plus-Lexikon ist ein umfangreiches, fachlich sehr gut recherchiertes Nachschlagewerk. Jederzeit und überall verfügbar, ist es ein unverzichtbarer Bestandteil für den Unterricht geworden, das gleichermaßen von Studierenden und mir genutzt wird. Überaus empfehlenswert!
Dominik Trick
Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg

Herzlich Willkommen!

Sorbinsäure

Stimmen unserer Mitglieder

Das größte Weinlexikon der Welt

Veranstaltungen in Ihrer Nähe