Herstellung
Es gibt eine Vielzahl von Ausgangsprodukten wie Getreide (Weizen, Gerste, Mais), Reis, Obst, Beeren, Kräuter, Pflanzen (Agave, Enzian, Zuckerrohr), Kartoffeln, Traubenmost, Wein, Hefe und Trester (Geläger). Geeignet dafür sind zuckerhältige Produkte. Die zum Teil sehr unterschiedlichen Herstellungsverfahren sind unter Destillation beschrieben.
Unterschiedlich je Kategorie können gegebenenfalls verschiedenste Aromastoffe wie zum Beispiel Anis, Fenchel, Muskat oder Zimt, sowie Zucker und sonstige Süßstoffe wie zum Beispiel RTK (rektifiziertes Traubenmostkonzentrat), konzentrierter Traubenmost oder frischer Traubenmost zugesetzt werden. Des Weiteren gibt es je Kategorie für ab einer gewissen Menge toxischen Stoffe definierte Maximalmengen wie Acetaldehyd und Essigsäure sowie Methanol.
Kategorien
Je nach Ausgangsprodukt und Herstellungsverfahren gibt es diese im Detail unter diesen Stichwörtern beschriebenen Bezeichnungen. Sie sind zum Teil herkunftsgeschützt und werden zum Teil nur länderspezifisch verwendet.
Branntwein
Ein Branntwein (deutscher Sprachraum) oder Brandewijn (Niederlande) wird ausschließlich durch Destillation von Wein oder Brennwein oder durch erneute Destillation eines Weindestillats gewonnen Ein Aromatisieren mit Zusatzstoffen ist nicht zulässig. Branntwein ist ein trinkfähiges Produkt, wird aber auch als Basis für die Weinbrand-Bereitung verwendet.
Klarer
Im deutschsprachigen Raum ist Klarer eine Bezeichnung (auch Klarer Schnaps) für helle, unverfärbte Spirituosen ohne Fassausbau, was dem Branntwein entspricht. Besonders gilt dies für Sliwowitz (Zwetschgen, Pflaumen) und Korn.
Weinbrand
Ein Weinbrand muss im Unterschied zum Branntwein einige Zeit zusätzlich im Holzfass reifen und erhält dadurch eine gelblich bis bräunliche Färbung. Zum Teil werden Aromastoffe zugesetzt. Zu den herkunftsgeschützten Weinbränden innerhalb der EU zählen Armagnac und Cognac (Frankreich), Lourinhã (Portugal) sowie Metaxa (Griechenland).
Brandy
Der englische Begriff Brandy entspricht dem Weinbrand. Er wird vor allem in England, Italien und Spanien (eine herkunftsgeschützte Marke ist dort Brandy de Jerez), aber im deutschen Sprachraum auch in Cocktailrezepten verwendet.
Brand
Ein Brand wird durch alkoholische Gärung und Destillation des Ausgangsproduktes gewonnen, wobei nahezu alle oben angeführten geeignet sind. Vorangestellt wird das Ausgangsprodukt (z. B. Marillenbrand, Tresterbrand, Hefebrand).
Geist
Die Bezeichnung Geist (lat. spiritus) ist für spezielle Brände gebräuchlich. Dafür werden Früchte verwendet (z. B. Vogelbeere, Himbeere), die wegen zu geringem Zuckergehalts nicht zum Vergären geeignet sind, aber viel Aroma besitzen. Zuerst werden durch Alkoholzugabe die Aromastoffe aus der Frucht gelöst und dann die Destillation gestartet.
Wasser
Die Bezeichnung Wasser (entspricht sinngemäß dem Geist oder dem Klaren) wird im deutschsprachigem Raum für einige wenige und in der Regel unverfärbte Brände verwendet, zum Beispiel Kirschwasser.
Likör
Auch Liköre zählen zu den Spirituosen, das sie zumindest 15% vol Alkoholgehalt aufweisen müssen. Auch Eierlikör und Advocaat (ebenfalls ein Eierlikör) zählen dazu, obwohl bei diesen nur 14% vol vorgeschrieben sind. Solche Weine werden umgangssprachlich auch als Dessertweine bezeichnet und als Aperitif oder Digestif gereicht.
gespritete Weine
In südlichen Ländern ist es üblich, speziellen Weintypen Alkohol zuzusetzen, was als Spriten bezeichnet wird. Da diese dann 15% vol Alkoholgehalt und mehr erreichen, zählen sie zur Gruppe der Spirituosen. Das sind zum Beispiel Samos (Griechenland), Portwein (Portugal), Sherry und Malaga (Spanien) sowie Marsala (Italien)..
Schnaps
Die Bezeichnung Schnaps ist ein rein umgangsprachlicher Begriff im deutschsprachigen Raum (vor allem Deutschland und Österreich) für Spirituosen jeglicher Art und besitzt keinerlei rechtliche Bedeutung.
Spirituosenarten
In der folgenden Aufstellung sind die weltweit wichtigsten Spirituosen angeführt. Viele davon sind herkunftstgeschützt; innerhalb der Europäischen Union ist die Herstellung in EU-Verordnungen festgelegt.
Spirituosengläser
Gegenüber Weingläsern haben Gläser für Spirituosen in der Regel auf Grund der geringeren Einschenkmengen ein deutlich geringeres Volumen. So wie beim Wein gibt es je Spiituosentyp auch verschiedene Spirituosengläser.
Nationalgetränke
Fast jedes Land dieser Welt hat sein spezielles, spezifisches Getränk. Fast ausschließlich handelt es sich um alkoholische Getränke und dabei sehr oft um Spirituosen. Siehe eine Aufstellung dieser Länder unter Nationalgetränk.
weiterführende Informationen
Siehe bezüglich der Produktion von alkoholischen Getränken unter Champagner (Schaumweine), Destillation (Destillate), Spezialweine, Weinbereitung (Weine und Weintypen) und Weingesetz (weinrechtliche Belange).
Flaschen: von PNGWING
Gläser: Riedel von Serie Vinum
