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Spontangärung

Ohne Einfluss des Winzers durch natürliche Hefen (Naturhefen, Umwelthefen, wilde Hefen) verursachte, spontan einsetzende Gärung bei der Weinbereitung. Die so genannten Naturhefen befinden sich in größerem Umfang in der Luft im Weingarten und werden von Insekten wie zum Beispiel Essigfliegen (Fruchtfliegen) verbreitet. Diese gelangen dann mit den Weintrauben in den Keller. Sie müssen aber nicht nur aus dem Weingarten, sondern können auch im Keller aus der Umgebung des Betriebes stammen. Die Menge reicht aus, um eine Gärung auszulösen und früher war dies auch die allgemein praktizierte Form. Nicht wenige Winzer schwören auch heute darauf und stellen dies auch marketingmäßig heraus.

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