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spritzig

Bezeichnung für einen Wein (auch frisch oder prickelnd) im Rahmen einer Weinansprache, der im Zusammenhang mit dem Gehalt an Kohlensäure steht. Ein spritziger junger Weißwein besitzt einen Anteil 1 g/l, beim Rotwein aber soll der Anteil 0,6 g/l nicht übersteigen. Das bei der Gärung neben dem Alkohol entstehende Gas ist ein normaler Bestandteil des Weins. Dies kann sich bereits im Aussehen durch kleine im Wein bzw. im Glas aufsteigende Bläschen zeigen. Bei Weißweinen ist dies durchaus erwünscht und kommt durch die Tendenz, Weine jung trinkbar auszubauen, auch häufig vor. Dies wird auch durch Zusetzung von Kohlensäure vor der Flaschenabfüllung forciert. Auch die bei Weißweinen übliche Hefesatzlagerung führt zu einem spritzigen Effekt. Bei Schaumweinen ist dies durch die Herstellungs-Methode obligatorisch und eine hohe Perlfähigkeit erwünscht.

Bei den als Nouveau (bzw. Primeur) produzierten Rotweinen wie zum Beispiel beim frisch ausgebauten Beaujolais ist eine prickelnde Geschmacks-Empfindung ebenfalls charakteristisch. Der leicht säuerliche Geschmack ist im Wein erst über 500 mg/l wahrnehmbar. Je nach der Menge schmeckt ein Wein frisch und angenehm bis sauer und hart. Kohlensäure in größerer Menge betont und verstärkt auf jeden Fall den Gesamtsäure- und verringert den Süße-Eindruck. In „richtiger“ (ausgewogener) Dosis verursacht die Kohlensäure am Gaumen aber ein erfrischendes, angenehmes Prickeln. Bei der Wahrnehmung im Mund- und Nasenraum spielen auch trigeminale Reize (Tastsinn) eine Rolle. Spritzige Weine sind manchmal auch säurebetont, was den spritzigen Effekt noch verstärkt.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

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