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Stabilisieren

Darunter versteht man verschiedene Verfahren, um einen Wein haltbarer zu machen bzw. zu korrigieren. Eine Reihe von Farbmängeln/Fehlern bzw. Weinfehlern äußern sich entweder durch eine ungewöhnliche Farbe und/oder Trübungen im Wein. Siehe dazu unter den Stichwörtern Brauner Bruch, Eiweißtrübung, Hefetrübung, Hochfärbigkeit, madeirisiert, Milchsäurestich, Oxidation und Schwarzer Bruch (Weißer Bruch). Bezüglich Korrektur der Weinfarbe siehe unter Schönen (Absätze Gelatinschönung und Farbstabilisierung), sowie auch unter Schwefeln.