Registrieren Anmelden

Das größte Weinlexikon der Welt

22.776 Stichwörter • 48.514 Synonyme • 5.298 Übersetzungen • 7.909 Aussprachen • 151.210 Querverweise

0-9 A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

Starterkultur

Bezeichnung (auch kurz Starter) für spezielle Mikroorganismen, die bei Gärungs- bzw. Fermentations-Prozessen für die Herstellung von Lebensmitteln verwendet werden. Die Bezeichnung leitet sich von der Tatsache ab, dass diese Mikroorganismen den Veränderungsprozess des Lebensmittels in Gang setzen. Sie werden in flüssiger oder gefriergetrockneter Form angeboten. Am häufigsten werden Milchsäure-Bakterien und Hefen oder eine Mischung beider wie beim Sauerteig oder Kefir verwendet. Mehr als ein Drittel der menschlichen Nahrung wird damit hergestellt, das sind zum Beispiel Backwaren, Joghurt, Käse, Sauerkraut, Sauermilchprodukte, Käse und Rohwurst, sowie auch Bier oder Wein. Bei der Weinbereitung werden spezielle Starkulturen für die Einleitung der malolaktischen Gärung (BSA) in Form von speziellen Milchsäure-Bakterien verwendet.

Weltweit größte Weinwissens-Datenbank, gemacht mit von unserem Autor Norbert Tischelmayer.

Über das Glossar

Kalender Veranstaltungen in deiner Nähe

Hinweis: ×

Cookies erleichtern die Bereitstellung unserer Dienste. Mit der Nutzung unserer Dienste erklären Sie sich damit einverstanden, dass wir Cookies verwenden.