Stinkerl

Im deutschsprachigen Raum verwendete umgangssprachliche Bezeichnung (auch Stinkerchen) für den bei starker Ausprägung unangenehmen bis ekelhaften Geruch und Geschmack eines Weines im Rahmen einer Weinbewertung bze. Weinansprache, das auch mit animalisch oder erdig beschrieben wird. Die verniedlichende Form „Stinkerl“ („kleiner, geringfügiger Stinker“) ist eher positiv zu verstehen. Was genau damit gemeint ist, wird jedoch unterschiedlich interpretiert bzw. gibt es keine objektiven Kriterien (z. B. bestimmte Aromen), die eine eindeutige Identifikation ermöglichen. Es handelt sich um einen weinfremden Eindruck, der aus chemischen Verbindungen resultiert. Ursache kann unter anderem die Alkoholart Geosmin sein.

Stinkerl - Mann rümpft die Nase und Brettanomyces Kolonie

Früher wurde darunter zumeist die typische Gebiets- (deshalb auch Bodenton) oder Sortentypizität von vor allem französischen Rotweinen verstanden, die einen leicht ausgeprägten Pferdeschweißton (Brettanomyces) aufwiesen, der bis zu einem gewissen Ausmaß von Weinfreunden sogar geschätzt wird. Man sprach deshalb von einem sensorisch positiv zu verstehenden „Burgunder-Stinkerl“ (aus Pinot Noir) oder „Bordeaux-Stinkerl“ (oft aus Cabernet Sauvignon). Der berühmte Degustator Michael Broadbent (1927-2020) bezeichnete diesen Ton bei Burgunderweinen als „fishy in a Chambertin sense“ (dt. „fischiger Geschmack à la Chambertin“). Fallweise wird damit auch ein schwach ausgeprägter Böckser (Schwefelböckser) bezeichnet. Unabhängig des Ausmaßes handelt es sich aber zumeist durch mangelnde Hygiene oder Gärfehler verursachte Weinfehler.

Mann: von Pathdoc - Shutterstock gekauft von Norbert F. J. Tischelmayer
Brettanomyces: by Bojan Žunar - own work, CC BY-SA 4.0, Link

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Dr. Edgar Müller
Dozent, Önologe und Weinbauberater, Bad Kreuznach

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