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Struktur

Bezeichnung (auch Architektur, Gerippe, Skelett, Gerüst) für das Gesamtbild eines Weines bezüglich Geschmack und Geruch. Die Struktur ergeben in Summe die vielfältigen Bestandteile im Wein, das sind hauptsächlich Säuren, Tannine und Restzucker (siehe dazu unter Gesamtextrakt), sowie der Alkoholgehalt. In komplexer Weise können sich diese Substanzen gegenseitig unterstützen und positiv steigern, jedoch auch paralysieren und auslöschen. In mehr oder weniger harmonischer Weise verschmelzen sie zu einem Gesamtbild und verleihen dem Wein seine Persönlichkeit. Im Idealfall ergibt sich ein ausgewogenes bzw. harmonisches Verhältnis aller Bestandteile. Die beiden Begriffe Körper und Textur sind etwas weniger umfassend zu verstehen.

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