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Lexikon

Das größte Weinlexikon der Welt mit 26.381 ausführlichen Einträgen.

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Stummschwefeln

Bezeichnung für die Zugabe von Schwefel zum Most, um entweder eine bereits begonnene Gärung zu unterbrechen oder überhaupt zu verhindern. Der so behandelte Most kann nun zum Beispiel als Süßreserve verwendet werden, wobei in diesem Fall vor der Zugabe zum Wein auf Grund der Grenzwerte von schwefliger Säure der Most wieder entschwefelt werden muss. In Frankreich wird das Abstoppen mittels Alkohol als Mutage bezeichnet.

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Roman Horvath MW
Domäne Wachau (Wachau)

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gemacht mit ♥ von unserem Autor Norbert Tischelmayer. Über das Lexikon

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