Eigenschaften
Tafeltrauben haben andere Qualitätskriterien als die für Wein bestimmten Keltertrauben. Das sind Lockerbeerigkeit, eine schöne Farbe, gleichmäßig große und möglichst kernlose bzw. kernarme saftige Beeren, dünne elastische Schale, langer Beerenstiel, festes Fruchtfleisch und Haltbarkeit für einen längeren Transport. Die Kernlosigkeit bewirkt auch negative Eigenschaften, die durch Dünge-, Bewässerungs- und wachstumsregulierende Maßnahmen verhindert werden. Zwecks großer Beeren werden Gibberelline (wachstumsregulierende Hormone) eingesetzt. Ein möglichst früher Reifezeitpunkt ist erwünscht. Der Zuckergehalt sollte zumindest 130 g/kg Beeren betragen (55 °Oe oder 11 °KMW).
In den letzten 150 Jahren wurden weltweit viele Neuzüchtungen mit gewünschten Eigenschaften kreiert. Ein wichtiges Zuchtziel ist die Widerstandsfähigkeit gegen Pilze, sogenannte PIWI-Sorten. Oft sind es hybride Kreuzungen von Europäer- mit Amerikaner-Reben. Die amerikanischen Spezies bringen die gewünschte Resistenz gegen beide Mehltauarten ein. Der Anbau ist an ein warmes Klima gebunden, oder sie werden in Treibhäusern gezogen und kommen dann ganzjährig auf den Markt. Sie werden im Spätwinter stark zurückgeschnitten, denn der Winterschnitt schützt vor Krankheiten und sorgt für reichen Ertrag. Nach der Ernte reifen Trauben als nichtklimakterische Früchte nicht nach.
EU-Recht
Seit der EU-Weinmarktordnung 2000 unterliegen Tafeltrauben nicht mehr dem Weinrecht. Der Anbau ist damit nicht mehr an vorgegebene Rebflächenmengen gebunden und frei. Als Keltertrauben klassifizierte Trauben dürfen nicht als Tafeltrauben vermarktet werden (es dürfen nur Rebsorten zur Weinerzeugung angepflanzt werden, die von den weinbautreibenden Ländern - in Österreich Bundesländern - als derartige klassifiziert worden sind). Aus den Tafeltrauben darf kein Federweißer bzw. Sturm, Traubenmost oder Wein erzeugt werden; auch nicht für Eigenbedarf.
Es gibt auch Keltertrauben, die als Esstrauben vermarktet werden. Dies sind zum Beispiel Chasselas (Gutedel) und Schiava Grossa (Trollinger). Im Handel werden Tafeltrauben in den drei Qualitäts-Klassen Extra (makellos), I (gute Qualität) und II (marktfähig) angeboten. Für alle gelten folgende Vorgaben: kein Fäulnis-, Schimmel- oder Schädlingsbefall, ohne sichtbare Fremdstoffe (Pflanzenschutzmittel, Schmutz), natürlicher Duftfilm und ausreichender Reifegrad.
Produktionsmengen
Seit dem Jahre 2000 hat sich die weltweite Tafeltraubenproduktion verdoppelt und verzeichnet eine durchschnittliche jährliche Wachstumsrate von 3,2%. Im Jahre 2022 wurden weltweit insgesamt 74,5 Millionen Tonnen Trauben verarbeitet.
Gepresste Trauben: Für die Herstellung von Wein wurden 34,1 Mio Tonnen (45,8%) verwendet. Das ergab 258 Mio Hektoliter. Als Faustformel kann angenommen werden, dass 1,3 kg Trauben für die Produktion von 1 Liter Wein benötigt werden. Für die Herstellung von Traubensaft, konzentriertem Traubenmost und RTK (rektifiziertes Traubenmost-Konzentrat) wurden 3,2 Mio Tonnen (4,3%) verwendet. Das ergab 25 Mio Hektoliter.
Ungepresste Trauben: Davon Tafeltrauben mit 31,5 Mio Tonnen (42,3%) und Rosinen mit 5,7 Mio Tonnen (7,7%).
Die fünf wichtigsten Produktionsländer sind China (12,6 Mio Tonnen), Indien (2,8 Mio), die Türkei (2,2 Mio), Ägypten (1,4 Mio) und der Iran (1,3 Mio), die zusammen 64% der weltweiten Gesamtmenge ausmachen. Die weiteren Länder im Ranking sind Usbekistan (1,2 Mio), Italien (1 Mio), USA (0,9 Mio), Brasilien (0,8 Mio) und Peru (0,8 Mio).
Tafeltraubensorten
Es gibt heute weit über tausend verschiedene Tafeltraubensorten, zu 99% sind es Neuzüchtungen. Einige davon sind auch als Zierreben geeignet. Der weltweit produktivste Tafeltraubenzüchter war zweifelslos der Ungar János Mathiász (1838-1921), der rund 3.500 Kreuzungen durchführte. Ebenfalls von großer Bedeutung war der italienische Pomologe Alberto Piròvano (1884-1973). Das Bild zeigt die weltweit Top-4-Tafeltrauben; die wichtigsten in fett:
Aasimy bis Autumn Seedless
Baco Chasselas bis Burra Blanca
Calastra bis Csaba Gyöngye
Dabouki bis Duchess of Buccleugh
Edelweiss bis Excelsior
Favorit bis Frumoasa Alba
Galante bis Gomaresh
Happenbach bis Huxelrebe
Ichkimar bis Italia
Jifeng bis Jumbo Red
Kachichi bis Kyoho
Lady Downe’s Seedling bis Lyana
Madeleine Angevine bis Muskateller
Narancsizü bis Nyora
Oeillade bis Ozana
Palatina bis Pukhliakovsky
Red Globe bis Ruby Okuyama
Schiava Grossa bis Super Hamburg
Tajka e Bardhë bis Triomphe d’Alsace
Urbana bis Winchell
Yapincak bis Zierfandler Weiß
weiterführende Informationen
Siehe zum Themenkomplex auch unter Keltertraube (Weingewinnung), Kreuzung, Neuzüchtung, Rebschule und Züchtung (Kreieren neuer Sorten), Rebstock (Pflanze), Traubenform (Aussehen) und Weintraube (Frucht). Als wichtige Quelle wurde mit freundlicher Genehmigung des Schweizer Biologen Dr. José Vouillamoz das Standardwerk „Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties“ verwendet. Alle Arbeiten und Maßnahmen im Weinberg findet man unter Weingartenpflege. Eine Aufstellung rebsortenrelevanter Stichwörter ist unter Weinrebe enthalten.
Stilleben: von David Mark auf Pixabay
Tafeltrauben: Ursula Brühl, Doris Schneider, Julius Kühn-Institut (JKI)
