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Titration

Auch als Volumetrie bezeichnetes Verfahren der quantitativen Analyse in der Chemie für die mengenmäßige Bestimmung von Stoffen in einer Lösung. Die Bezeichnung ist vom lateinisch-französischen Begriff „titre“ für „Feingehalt“ abgeleitet. Es gibt verschiedene Titrationstechniken. Beim Wein wird durch die sogenannte Säure-Base-Titration die Gesamtmenge der titrierbaren Säuren ermittelt. Darunter wird die Summe der vorhandenen freien Säuren mit Ausnahme der Kohlensäure verstanden. Man nutzt dabei die Tatsache, dass sich eine saure und eine basische Lösung bei einem bestimmten Mengenverhältnis vollständig neutralisieren. Die Bestimmung der Säurekonzentration durch Laugen wird als Acidimetrie, die Bestimmung der Konzentration von Basen mit Säuren als Alkalimetrie bezeichnet. Die im Wein enthaltenen Säuren sind vor allem Weinsäure und Apfelsäure, sowie viele andere kleinerer Menge. Diese sind sich chemisch sehr ähnlich. Bei der Weinanalyse im Zusammenhang mit der Vergabe der Amtlichen Prüfnummer für Qualitätsweine wird die Gesamtsäure ermittelt und als Weinsäure in g/l ausgewiesen.

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