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Trockenbeerenauslese

Flasche Trockenbeerenauslese Bezeichnung (auch kurz TBA) für einen Süßwein aus überreifen, rosinenartig eingetrockneten und edelfaulen Beeren mit charakteristischem Geschmack nach Nüssen, Honig und Karamell und einem goldgelb bis bernsteinfarbigen Farbton. Solche Weine können aber nicht jedes Jahr sozusagen planmäßig hergestellt werden, da bestimmte klimatische Bedingungen unbedingte Voraussetzung sind.

Das wichtigste Kriterium ist, dass die Weintrauben (in der Regel nur Weißweinsorten) während der Reifung vom Schimmelpilz Botrytis befallen werden und die Edelfäule entsteht. Dabei entstehen winzige Poren in der Beerenhaut, wodurch das Wasser ganz langsam verdunstet und die Inhaltsstoffe der Beeren (Zucker und Extraktstoffe)...

Diese Seite wurde zuletzt am 6. November 2017 um 07:40 Uhr geändert.

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