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Trockenbeerenauslese

Bezeichnung (auch kurz TBA) für einen Süßwein aus überreifen, rosinenartig eingetrockneten und edelfaulen Beeren mit charakteristischem Geschmack nach Nüssen, Honig und Karamell und einem goldgelb bis bernsteinfarbigen Ton. Solche Weine können aber nicht jedes Jahr planmäßig hergestellt werden, da bestimmte klimatische Bedingungen unbedingte Voraussetzung sind. Das wichtigste Kriterium ist, dass die Weintrauben (in der Regel nur Weißweinsorten) während der Reifung vom Schimmelpilz Botrytis befallen werden und die Edelfäule entsteht. Dabei entstehen winzige Poren in der Beerenhaut, wodurch das Wasser ganz langsam verdunstet und die Inhaltsstoffe der Beeren (Zucker und Extraktstoffe) ungeheuer konzentriert werden. Es kann dabei ein extrem hoher Zuckergehalt...

Diese Seite wurde zuletzt am 28. März 2017 um 13:11 Uhr geändert.

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