Das Unternehmen „Tsantali Vineyards & Wineries“ ist einer der größten Weinproduzenten und Weinhandelshäuser Griechenlands. Der Hauptsitz liegt in der Gemeinde Agios Pavlos oberhalb von Kassandra, der westlichen Landzunge der Halbinsel Chalkidike in der Region Makedonien. Die Wurzeln liegen im Jahre 1890, als der Großvater der heutigen Tsantali-Generation begann, in Sidirochori im Nordosten Thrakiens Tsipouro (Tresterbrand) zu produzieren. Im Jahre 1922 wanderten die fünf Kinder (vier Söhne, eine Tochter) des Gründers nach Serres (Ostmakedonien) aus. Die Brüder Theodoros und Evangelos arbeiteten zuerst in einem Getränkebetrieb und gründeten 1938 eine Destillerie für Ouzo. Im Jahre 1945 wanderte Evangelos Tsantalis (1913-1996) nach Thessaloniki aus (Theodoros blieb in Serres). Er begann in Naoussa Rotwein zu bereiten. Es gab aber noch keine eigene Kellerei, sondern es wurden gekaufte Weine abgefüllt und vermarktet. Heute wird die Firma in dritter Generation von Präsident Ioanna Tsantalis und Vizepräsident Dr. Georgios Tsantalis geführt.
Es gibt heute vier Kellereien. Die erste wurde im Jahre 1970 in Naoussa in Makedonien in Betrieb genommen. Dann folgte im Jahre 1974 die heutige Hauptkellerei Agios Pavlos auf der Dreifinger-Halbinsel Chalkidike. Im selben Jahr wurden auf dem Heiligen Berg Athos (östlicher Finger Chalkidike) 80 Hektar Rebflächen vom Kloster St. Panteleimon in der klostereigenen Domaine Metochi Chromitsa gepachtet, rekultiviert und bepflanzt (Bild). Hier werden POP-Weine und verschiedene PGE-Weine in weiß, rot und rosé hergestellt, die sich nach der Herkunft Agioritikos („Heiligbergischer“) nennen dürfen. Zum Teil werden sie in bocksbeutelähnlichen Flaschen vermarktet. Als dritte Kellerei folgte Rapsani am Fuße des „Götterberges“ in Thessalien und Maronia in Thrakien als vierte . Weitere Weine werden von den Inseln Limnos, Rhodos und Santorin von dortigen Genossenschaften geliefert.
Die eigenen Weinberge umfassen über 200 Hektar Rebfläche in Maronia, Metochi Chromitsa am Berg Athos, Agios Pavlos in Chalkifdiki, Naoussa und Dion am Olymp. Darüber hinaus werden von rund 1.000 Weinbauern Trauben angeliefert, die insgesamt rund 1.100 Hektar nach vorgegebenen Methoden bewirtschaften. Kultiviert werden vor allem die einheimischen Sorten Agiorgitiko, Assyrtiko, Athiri Aspro, Batiki, Mavroudi, Mavrodaphne, Roditis, Xinomavro und Zoumiatiko (Dimyat), sowie die internationalen Sorten Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Merlot, Moscato (Muscat Blanc), Muscat d’Alexandrie, Sauvignon Blanc und Syrah. Die Rebflächen werden mittels zweier Kultivierungs-Systeme bewirtschaftet. Beim zertifizierten Integrierten Anbau (KIP) erfolgt dies nach umweltschonenden Kriterien mit reduziertem Einsatz von Pflanzenschutzmitteln und bestmöglicher Qualität des Leseguts. Auf den 110 Hektar umfassenden eigenen Weinbergen wird Biologischer Weinbau mit komplettem Verzicht auf Pestizide praktiziert. Falls notwendig, werden ausschließlich Kupfer und Schwefel verwendet. Die Düngung wird auf natürliche Weise mit biologischem Hühnermist und eigenem Tresterhumus durchgeführt.
Die Weinbereitung von der Traubenannahme bis zur Flaschenabfüllung wird mit modernsten technischen Anlagen bzw. Methoden durchgeführt. Dazu zählen pneumatische Edelstahlpressen, Rotofermenter und computergesteuerte bemäntelte Gärtanks, sowie Cryoextraktion und Macération carbonique. Die Reifung der Weine erfolgt im unterirdischen, vollklimatisierten Fass- und Flaschenkeller in 2.500 neuen französischen Barriques. Weitere bekannte Produkte sind die Tsipouro-Marken Agiorgitiko, Makedoniko und Kanenas, sowie der Makedoniko Apostagma apo Stafili (Traubenbrand). Letzterer wird in einer krugähnlichen Flasche abgefüllt, auf der reliefartig die Hochzeit des Weingottes Dionysos mit Ariadne dargestellt wird. Vorbild für Flaschenform und Relief war der 2.300 Jahre alter Krug, der in der Nähe der Tsantali-Kellerei gefunden wurde. Jährlich werden 20 Millionen Flaschen Wein erzeugt, die in 55 Länder weltweit exportiert werden. Tsantali zählt zu den größten Weinfirmen der Welt.
