Das biogene Amin entsteht bei der Zersetzung von Eiweißen als natürliches Produkt bei Gärungsprozessen wie zum Beispiel Käse, Schokolade und auch Wein. Der Stoff wird in messbarer Menge fast ausschließlich in Weinen mit malolaktischer Gärung gebildet. Mögliche negative, allergische Wirkungen sind ähnlich wie beim Histamin.
Es gibt unübersichtlich viele Quellen im Web, bei denen man sich Wissen über Wein aneignen kann. Doch keine hat den Umfang, die Aktualität und die Richtigkeit der Informationen des Lexikons von wein.plus. Ich benutze es regelmäßig und verlasse mich darauf.
Sigi Hiss
freier Autor und Weinberater (Fine, Vinum u.a.), Bad Krozingen